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飲食店開業支援コラム by ITA大野税理士事務所

飲食店の開業相談 必要な融資額はいくらか??の運転資金・仕入額編 東京の飲食特化税理士ブログ

2014-07-11
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飲食店の開業相談 必要な融資額はいくらか??の導き出し方!! 東京の飲食特化税理士ブログ

~運転資金編~仕入額編~

お酒   こんにちは、前回に続いて 必要な融資額はいくらか?について解説してきます! 1462961_436826463106043_823239843_n かなり大事なものになりますので開業する方は必見です! 運転資金は 仕入原価+その他販売管理費(減価償却費除く)となります。 以外と以外と、この金額の算定が過少になっている方が多いです。   まずは仕入原価 仕入原価については いくら売るからその分の仕入れをすると言うお話になってきますので まずは予測の売上を計算する事が必須になります。 予測の売上についてだけでも相当お話ししないといけない事がありますが 本日は簡易な感じの売上予測算定をさせていただきます。 ※簡易な感じだからと言って融資の申請の時にダメということはありません。 ただもっとリアルに計算する方法があるだけです。 まずは売上の基本パターンを定める必要があります。 ボトム(最低週間売上) ミドル(標準週間売上) アッパー(目標週間売上) の3パターンの基本パターンを考えます。 worrier_01 曜日別に客単価×席数×回転数(来客数/席数)=1日分の売上 ※実際は時間帯別に客単価・来客数を考えて計算した方がよいです。 回転数については何で、この回転数なのか?と日本政策金融公庫の担当者からつっこまれたときに 応答できる根拠があるとよいと思います! 例えばベンチマーク店(条件が重なる店)を根拠にしたデータから回転数を導き出しましたとか!! ※ベンチマーク店の曜日別、時間帯別の営業模様チェック せめてピーク時と通常時を調べるとよい。 そして曜日別に出した後月間売上を決定いたします! 週間を7で割って1日平均売上をだし営業日数に見合った月別売上を算出します! そして月間売り上げを算出しましたら、 季節変動指数を考えます。 通常月が1としたとき不調月は絶不調月は? と私は5段階制にしています! 絶好調 校長 通常 不調月 絶不調月 通常を1として加減していきます。 そして季節変動を考慮した月別売上が出たら 次にフード アルコールを商品別に値段・原価率を列挙して 加重平均した原価率を決定していただきます。 そして季節変動を考慮した売上に原価率をかけたものが必要仕入額となります。 実際は在庫分はないので+αが必要な額かもしれませんね。 売上原価+在庫が必要仕入額のためです!   運転資金の仕入れ原価だけで長くなってしまったので販売管理費の固定費については 次回ブログでご紹介したいと思います。 food keiei2京の飲食店開業資金・創業融資支援センター ITA大野税理士事務所プレゼンツ(認定支援機関&フードサポートクラブ会員事務所) 開業に関わるご相談は初回無料相談実施中 お気軽にお問い合わせください↓↓↓↓↓↓↓↓下記URLをクリック 検索 http://www.ita-ohno.com/food/

この記事を書いた人

大野晃
大野晃
ITA大野税理士事務所 税理士
http://www.ita-ohno.com/
株式会社CHANGE 代表取締役
「飲食店が必ずやっている開業資金の調達方法」著者
Amazon「外食産業部門ランキング」第1位(2015年2月27日時点)
http://goo.gl/XWcsM1

昭和59年生まれ 東京都千代田区神保町に在住。

飲食店の開業率の向上、及び飲食店の廃業率の低下を理念に掲げており、また飲食店の成功を、本当に助ける事ができるのは開業前からの支援が重要と考え日々活動中。

「日本フードアドバイザー協会飲食店サポートクラブ会計事務所」に認定及び日本政策金融公庫の支払利息を1%引き下げる支援が可能な中小企業庁公認の「認定支援機関」に認定され理念遂行の為に飲食店を成功に導くためのサービスを行なっている。

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